Palcówka (kiełbasa)

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania

Palcówka - tradycyjna kiełbasa wieprzowa w cienkim jelicie, z mięsa surowego, podsuszana.

Nazwa pochodzi od upychania palcami farszu w cienkim jelicie, gdzie trudno było wykorzystać mechaniczne przyrządy o większej średnicy. Palcówka była szczególnie rozpowszechniona w kuchni kresowej. Obecnie często występuje jako produkt regionalny. Jest silnie przyprawiona i zawiera dużo mięsa, a mało tłuszczu i dodatków zastępujących mięso.

Bibliografia[edytuj | edytuj kod]

  • [1] Anna Augustyn. Galicjanka na kaloryferze. Gazeta Wyborcza (edycja wrocławska) 22 VII 2007
  • [2]