Sotol

Roślina sotol, służąca otrzymywania destilatu.

Sotol - meksykański napój alkoholowy, produkowany w sposób podobny do mezcalu i tequili, lecz z innego gatunku agawy, Dasylirion wheeleri, który rośnie na pustynnych terenach północnego Meksyku, w stanach Chihuahua, Durango i Coahuila oraz na południu Stanów Zjednoczonych. Posiada smak podobny do tequili, lecz mocniejszy i mniej słodki. Marka nie została jeszcze skomercjalizowana, produkcja odbywa się nadal głównie w sposób chałupniczy, ale od roku 2002 nazwa "sotol" jest prawnie zastrzeżona w ramach systemu "Denominación de Origen Protegida".

Produkcja

Rośliny wykorzystuje się dopiero, gdy osiągną wiek 15 lat. Obcina się liście, gotuje się pozostały rdzeń przez trzy dni. Następnie rozdrabnia rozmiękczony rdzeń, wyciska sok i zostawia do kilkudniowej fermentacji. Później poddaje dwukrotnej destylacji. Destylat rozcieńcza się wodą tak aby uzyskać trunek o zawartości alkoholu 38%-40% .

Odmiany

Zgodnie z oficjalną normą istnieją cztery uznane odmiany:

• Sotol blanco (silver) - biały, rozlewany do butelek bezpośrednio po destylacji
• Sotol joven (gold) - młody, złocisty, leżakowany do dwóch miesięcy w dębowej beczce
• Sotol reposado (aged) - ciemniejszy, leżakowany co najmniej dwa miesiące w dębowej beczce
• Sotol añejo (extra-aged) - bardzo ciemny, leżakowany co najmniej rok w dębowej beczce

Bibliografia

• Andrzej Rudnicki-Sipayłło, Ewa Rusek: Przewodnik kulinarny:Meksyk, Wydawnictwo Pascal, Bielsko-Biała 2008, ISBN

Linki zewnętrzne

• Norma meksykańska NOM-159-SCFI-2004 regulująca produkcję sotolu
• Rating różnych producentów na Tequila.net
• Info o różnych trunkach meksykańskich (niem.)