Stolnica
Stolnica – drewniany[1] blat, często ograniczony z trzech stron listwami, służący do wstępnej obróbki (zagniatania[1], wałkowania[1], porcjowania) ciasta.
Formą stolnicy może być płyta marmurowa, która ma bardzo gładką i chłodną powierzchnię, ułatwiającą wałkowanie. Po dodatkowym schłodzeniu (np. kostkami lodu) doskonale nadaje się do obróbki ciast tłustych, np. francuskiego[2].
Zobacz też[edytuj | edytuj kod]
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ a b c hasło „stolnica” w Słowniku języka polskiego PWN. [dostęp 2014-08-01].
- ↑ Wyposażenie kuchni i techniki gotowania, Małgorzata Michalik i inni, Warszawa: Wydawnictwo Tenten, 1994, s. 38, ISBN 83-85477-89-6, OCLC 751118095.