Wyroby mięsne

Surowe wyroby mięsne są produktami wysokoprzetworzonymi. Powstają przez dodanie do świeżego mięsa: środków spożywczych, przypraw korzennych lub substancji dodatkowych. Surowe wyroby mięsne można także uzyskać poddając mięso procesowi niewystarczającemu do modyfikacji wewnętrznej struktury włókien mięśniowych mięsa, a więc organoleptyczne cechy świeżego mięsa ulegają zachowaniu w gotowym produkcie. Surowe wyroby mięsne z wyjątkiem tataru wymagają obróbki termicznej.

Surowe wyroby mięsne - rodzaje

• mięso mielone garmażeryjne - mięso mielone z przyprawami i innymi składnikami.
• mięso na grila - surowe mięso marynowane w oleju z przyprawami.

• kiełbasa biała surowa.
• tatar.
• golonka surowa z przyprawami.

Zobacz też

• wędliny