Befsztyk tatarski
Befsztyk tatarski, zwany również "tatarem" − potrawa przyrządzana z mielonego mięsa wołowego, jaj i przypraw (często w postaci tzw. pieprzu ziołowego), a także musztardy, keczupu, soli, pieprzu, sosu Worcestershire i Maggi. Mięso przeznaczone na befsztyk tatarski winno być chude, najlepiej nadaje się do tego polędwica lub ligawa.
Potrawę spożywa się na surowo, bez jakiejkolwiek obróbki termicznej, zazwyczaj z dodatkiem cebuli i/lub ogórka kiszonego i grzybków marynowanych. Często, przed wymieszaniem mięsa z jajkiem i resztą składników, polewa się je odrobiną oleju (np. z pestek winogron). Doprawia się najczęściej pieprzem i solą. Podaje się jako przystawkę.
Według kanonów kulinarnych mięso na tatara nie powinno być mielone, lecz drobno skrawane bardzo ostrym nożem.
Pierwotnie tatar był przyrządzany z koniny przez ludy tatarskie zamieszkujące stepy Azji.
[edytuj] Ryzyko chorób
Ponieważ składnikami potrawy są surowe mięso i jaja, istnieje pewne ryzyko przeniesienia chorób pasożytniczych jak włośnica, wągrzyca lub bąblowica.
