3-Dezoksyantocyjanidyny

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Chemiczna struktura antocyjanin, trzeci węgiel jest przedstawiony jako grupa R3

3-Dezoksyantocyjanidyny i ich glikozydy (3-dezoksyantocyjaniny, inaczej 3-DA) – organiczne związki chemiczne o szkielecie antocyjanidyn, w których brakuje grupy hydroksylowej przy trzecim węglu.

3-Dezoksyantocyjanidyny są żółtymi antocyjanidynami, które występują przede wszystkim w paprociach i mchach, w sorgo japońskim i odmianie kukurydzy maíz morado[1].

3-Dezoksyantocyjanidyny wykazują dużą stabilność barwy przy zmianie pH[2]. Syntetyczne 3-dezoksyantocyjanidyny z grupą karboksylanową przy czwartym atomie węgla wykazują niezwykle stabilne właściwości barwników spożywczych przy wartościach pH 7[1].

Do kategorii 3-dezoksyantocyjanidyn należą m.in.[3]:

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. a b Publikacja w płatnym dostępie – wymagana płatna rejestracja lub wykupienie subskrypcji James G. Sweeny, Guillermo A. Iacobucci, Effect of substitution on the stability of 3-deoxyanthocyanidins in aqueous solutions, „Journal of Agricultural and Food Chemistry”, 31 (3), 1983, s. 531–533, DOI10.1021/jf00117a017 (ang.).
  2. Publikacja w płatnym dostępie – wymagana płatna rejestracja lub wykupienie subskrypcji Joseph M. Awika, Behavior of 3-deoxyanthocyanidins in the presence of phenolic copigments, „Food Research International”, 41 (5), 2008, s. 532–538, DOI10.1016/j.foodres.2008.03.002 (ang.).
  3. Publikacja w płatnym dostępie – wymagana płatna rejestracja lub wykupienie subskrypcji Stanisław Muszyński, Wiesław Guzewski, Antocyjany roślin wyższych, „Wiadomości Botaniczne”, 20 (4), Kraków: Polskie Towarzystwo Botaniczne, 1976, ISSN 0043-5090 (pol.).