Ailloli

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Sos ailloli i oliwki

Ailloli (wym. [ajoli']; nazwy alternatywne: aïoli, all-i-oli, fr. aillade, "sos czosnkowy") — rodzaj sosu czosnkowego; tradycyjny prowansalski sos popularny na południu Francji wykonany z czosnku, oliwy, soku z cytryny, często z dodatkiem żółtka.

Ailloli, tak jak majonez, jest emulsją. Substancją emulgującą jest żółtko, choć musztarda i czosnek również posiadają pewne właściwości emulgujące, w związku z czym niektóre wersje ailloli nie zawierają żółtka (np. ailloli katalońskie).

Zazwyczaj miesza się najpierw żółtka, rozdrobniony czosnek i musztardę. Następnie należy powoli dolewać oliwę i sok z cytryny mieszając trzepaczką aż do uzyskania emulsji. Ailloli może zawierać też inne przyprawy, jak pieprz i ocet[1].

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. Gotujmy – sos ailloli. [dostęp 13 lutego 2009].

Bibliografia[edytuj | edytuj kod]