Botifarra (wędlina)

Botifarra – rodzaj hiszpańskiej kiełbasy z siekanego mięsa wieprzowego, wywodzący się z Katalonii.

W zależności od użytych składników wyróżnia się kilka odmian. Może być spożywana bądź jako wędlina bądź jako danie główne. Poza Katalonią niektóre odmiany znane są także w sąsiednich regionach Półwyspu Iberyjskiego i na Balearach.

Najczęstsze odmiany[edytuj | edytuj kod]

botifarra vermella: "czerwona", odmiana najczęściej spotykana w Katalonii (niekiedy z dodatkiem grzybów); określana również lokalnie jako botifarra crua ("surowa botifarra")
botifarra d'arròs: oprócz chudego mięsa zawiera również gotowany ryż i przyprawy
botifarra blanca "biała": jako główny składnik zawiera chude mięso; w Katalonii spożywana zwyczajowo na Ostatki
botifarra catalana: z tłustego mięsa, często z dodatkiem trufli
botifarra d'ou: poza mięsem zawiera też jajka; typowa potrawa na Ostatki
botifarra negra: "czarna" dzięki zawartości krwi wieprzowej; najpopularniejsza odmiana w Walencji, popularna też jako danie ostatkowe
botifarró: w Katalonii podobna do "czarnej", lecz z dodatkiem cebuli; na Majorce czarna, ale z dodatkiem orzeszków piniowych i nasion kopru włoskiego