Botifarra (wędlina)

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Biała i czarna botifarra
botifarra vermella z grilla

Botifarra – rodzaj hiszpańskiej kiełbasy z siekanego mięsa wieprzowego, wywodzący się z Katalonii.

W zależności od użytych składników wyróżnia się kilka odmian. Może być spożywana bądź jako wędlina bądź jako danie główne. Poza Katalonią niektóre odmiany znane są także w sąsiednich regionach Półwyspu Iberyjskiego i na Balearach.

Najczęstsze odmiany[edytuj | edytuj kod]

  • botifarra vermella: "czerwona", odmiana najczęściej spotykana w Katalonii (niekiedy z dodatkiem grzybów); określana również lokalnie jako botifarra crua ("surowa botifarra")
  • botifarra d'arròs: oprócz chudego mięsa zawiera również gotowany ryż i przyprawy
  • botifarra blanca "biała": jako główny składnik zawiera chude mięso; w Katalonii spożywana zwyczajowo na Ostatki
  • botifarra catalana: z tłustego mięsa, często z dodatkiem trufli
  • botifarra d'ou: poza mięsem zawiera też jajka; typowa potrawa na Ostatki
  • botifarra negra: "czarna" dzięki zawartości krwi wieprzowej; najpopularniejsza odmiana w Walencji, popularna też jako danie ostatkowe
  • botifarró: w Katalonii podobna do "czarnej", lecz z dodatkiem cebuli; na Majorce czarna, ale z dodatkiem orzeszków piniowych i nasion kopru włoskiego