Fontina

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Fontina
Ser Fontina
Ser Fontina
Kraj pochodzenia  Włochy
Region Dolina Aosty
Grupa sery z krowiego mleka

Fontina – rodzaj włoskiego sera, który jest produkowany z krowiego mleka. Ser ten jest zaliczany do serów podpuszczkowych, dojrzewających oraz półtwardych. Smak sera Fontina jest bardzo delikatny. Po 2-miesięcznym dojrzewaniu ser nadaje się do starcia na tarce. Ser Fontina jest wykorzystywany jako przyprawa do wielu różnych potraw.

Wytwarzany jest tradycyjnie w Dolinie Aosty; historia jego wyrobu sięga średniowiecza[1]. Obecnie chroniony jest prawem Unii Europejskiej - w 1996 roku uzyskał status Chronionej Nazwy Pochodzenia (POD)[2]. Co ważne, nie należy mylić sera Fontina PDO z handlową nazwą sera Fontal, kóry z serem produkowanym w Dolinie Aosty nie ma nic wspólnego, poza podobną nazwą[3].

Przypisy

  1. Juliet Harbutt: The World Cheese Book. New York: DK Publishing, 2009, s. 117. ISBN 978-0-7566-5442-9.
  2. Komisja Europejska: Rozporządzenie Komisji (WE) nr 1107/96 z dnia 12 czerwca 1996 r. w sprawie rejestracji oznaczeń geograficznych i nazw pochodzenia zgodnie z procedurąokreśloną w art. 17 rozporządzenia Rady (EWG) nr 2081/92 (pol.). W: Dziennik Urzędowy L148, 21/06/1996 P. 0001 - 0010 [on-line]. [dostęp 2011-02-13].
  3. Agnieszka Stokowiecka: Fontina - ser PDO z alpejskich pastwisk.