Sery podpuszczkowe

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
"Sery podpuszczkowe smakowe" na talerzach

Sery podpuszczkowe − rodzaj serów, w których masa serowa otrzymywana jest przez ścinanie mleka podpuszczką, a następnie poddawana jest dojrzewaniu.

Obecnie w serowarstwie wykorzystuje się nie tylko podpuszczkę naturalną, ale także mikrobiologiczną oraz genetycznie modyfikowaną. Sery podpuszczkowe wymagają skomplikowanej kilkuetapowej produkcji. Zależnie od techniki obróbki skrzepu i sposobu dojrzewania, dzielą się na:

sery miękkie
Wikicheese - Roquefort - 20150417 - 002.jpg
roquefort
sery pleśniowe
Limburger-Käse.jpg
ser limburski
sery maziowe ser limburski
Bryndza.jpg
bryndza
sery pomazankowe bryndza
sery twarde
Emmental (fromage) 02.jpg
ementaler
typ szwajcarski
o słodkim, bardzo delikatnym smaku
ementaler
Parmigiano 800x600.jpg
parmezan
typ włoski
bardzo twardy i mocno pikantny
parmezan
Cheese 46 bg 060106.jpg
cheddar
typ angielski
o ostrym, nieco kwaskowatym posmaku
cheddar
Gołka.jpg
oscypek
typ bałkański
łagodny w smaku i zapachu, wytwarzany z masy serowej uprzednio sparzonej
Cheese 40 bg 053006.jpg
gouda
typ holenderski
łagodny, lekko kwaskowaty smak
Tilsit cheese on plate.jpg
ser tylżycki
typ szwajcarsko-holenderski
smak i zapach jest bardziej ostry
ser tylżycki
Schmelzkäse-1.jpg
różne rodzaje sera topionego
sery topione

Zobacz też[edytuj]

Bibliografia[edytuj]