Jajka po wiedeńsku

Jajka po wiedeńsku – jeden ze sposobów podania jajek na miękko. Według polskich podręczników do gastronomii, gorące, ugotowane na miękko jajka wybiera się ze skorupek do ocieplonych szklanek (dwa jajka na szklankę) w taki sposób, aby nie uszkodzić przy tym żółtek^[1]. Na wierzch kładzie się kawałek masła^[1].

Inna spotykana w Polsce wersja: surowe jajka należy ostrożnie wbić do szklanek (dwa jajka na szklankę), doprawić masłem, solą i pieprzem, a następnie wstawić szklanki do naczynia z wrzącą wodą i gotować 3 minuty^[2].

Tymczasem w Wiedniu, w kawiarniach wiedeńskich (m.in. w Café Sacher) podaje się dwa obrane, gorące jajka na miękko w całości, w szerokim kieliszku na wysokiej nóżce (np. w kieliszku do szampana)^[3]. Sposób ten nazywany bywa Eier im Glas czyli „jajka w szklance/kieliszku” lub też Ei im Glas czyli „jajko w szklance/kieliszku”, chociaż jajka są zawsze dwa^[3]. W kawiarniach wiedeńskich w Nowym Jorku używa się kieliszków do Martini^[3].

Zobacz też

jajko w koszulce

Przypisy

↑ ^a ^b I.2. „Zastosowanie jaj w produkcji gastronomicznej”. W: Krystyna Flis, Aleksandra Procner: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik dla technikum. Część 2. Wyd. XVIII. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2009, s. 17. ISBN 978-83-02-02862-5 (część 2), ISBN 978-83-02-03170-0 (całość).
↑ Sebastian Krawczyk: Krawczyk poleca jajko: po wiedeńsku i po benedyktyńsku. [w:] Domówka u Krawczyka - Zwierciadlo.pl [on-line]. Wydawnictwo Zwierciadło sp. z o.o., 27 marca 2013. [dostęp 2018-11-21].
↑ ^a ^b ^c Nino Shaya Loss-Weiss: Two Peeled Soft-Boiled Eggs in a Glass (with stem): Vienna Coffee-House Virility (Recipe) #EierImGlas. [w:] Schibboleth – the foodnik’s armchair therapy [on-line]. 11 grudnia 2016. [dostęp 2018-11-21]. (ang.).

[Flis17-1] I.2. „Zastosowanie jaj w produkcji gastronomicznej”. W: Krystyna Flis, Aleksandra Procner: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik dla technikum. Część 2. Wyd. XVIII. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2009, s. 17. ISBN 978-83-02-02862-5 (część 2), ISBN 978-83-02-03170-0 (całość).

[Krawczyk-2] Sebastian Krawczyk: Krawczyk poleca jajko: po wiedeńsku i po benedyktyńsku. [w:] Domówka u Krawczyka - Zwierciadlo.pl [on-line]. Wydawnictwo Zwierciadło sp. z o.o., 27 marca 2013. [dostęp 2018-11-21].

[Loss-Weiss-3] Nino Shaya Loss-Weiss: Two Peeled Soft-Boiled Eggs in a Glass (with stem): Vienna Coffee-House Virility (Recipe) #EierImGlas. [w:] Schibboleth – the foodnik’s armchair therapy [on-line]. 11 grudnia 2016. [dostęp 2018-11-21]. (ang.).

[1]

[2]

[3]