Kawa pergaminowa

Kawa pergaminowa – ziarno kawowca, na którym, w procesie technologicznym, pozostała osłonka pergaminowa^[1].

Termin ma dwa znaczenia. Oznacza:

wysuszone owoce kawowca w suchej owocni, przed wyłuskaniem ziaren kawy,
ziarna przygotowane metodą mokrą, wysuszone i do czasu wyeksportowania przechowywane w osłonce pergaminowej.

Kawa sprzedawana jako pergaminowa nie jest wadliwa, jednak w przypadku eksportu i sprzedaży kawy zielonej przyznaje się w różnych klasyfikacjach punkty ujemne za ziarna z osłonką, co obniża wartość lub dyskwalifikuje partię surowca^[1]. Otoczka pergaminowa powinna być w takim przypadku usuwana przed prażeniem przy użyciu specjalnych maszyn - łuszczarek^[2].

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

↑ ^a ^b LeszekL. Rum LeszekL., Ilustrowany leksykon kawy, Poznań: Kurpisz, 2004, s. 140, ISBN 83-88841-97-1, OCLC 749997741 [dostęp 2021-01-30] .
↑ Food-Info.net : Co to jest kawa myta lub przygotowywana na mokro ? [online], www.food-info.net [dostęp 2021-02-17] .

[:0-1] LeszekL. Rum LeszekL., Ilustrowany leksykon kawy, Poznań: Kurpisz, 2004, s. 140, ISBN 83-88841-97-1, OCLC 749997741 [dostęp 2021-01-30] .

[2] Food-Info.net : Co to jest kawa myta lub przygotowywana na mokro ? [online], www.food-info.net [dostęp 2021-02-17] .

[1]

[2]