Ligawa (wołowina)

Podział półtuszy wołowej

1. karkówka
2. żeberka i szponder
3. mostek
4. rozbratel
5. antrykot
6. rozbratel (rostbef)
7. polędwica
8. żeberka i łata
9. łata
10. łopatka
11. udziec
12. pachwina
13. rumsztyk
14. pręga
15. **ligawa**
16. ogon

Ligawa – wołowina, pochodząca z udźca^[1], z mięśnia utrzymującego kręgosłup w jego części krzyżowej. Stanowi odpowiednik wieprzowego schabu^[2], nazywany niekiedy fałszywą polędwicą^[3].

Jest to mięsień półścięgnisty z długimi włóknami otoczony cienką błoną i tkanką tłuszczową. Ligawa jest mięsem chudym^[4], delikatnym i soczystym o czerwonym kolorze^[1]. Używana jest przede wszystkim do przygotowywania potraw smażonych^[5], duszonych i pieczonych^[2], np. na roladek lub sztufady^[3].

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

↑ ^a ^b Elementy wołowe | Kowalczyk - Ubojnia zwierząt rzeźnych. www.zmkowalczyk.pl. [dostęp 2020-12-15]. [zarchiwizowane z tego adresu (2020-10-26)].
↑ ^a ^b Słownik terminów kulinarnych. WP abcZdrowie. [dostęp 2020-12-15].
↑ ^a ^b Ligawa wołowa - jak ją przyrządzić? Dwa przepisy na dania na obiad. gazetapl. [dostęp 2020-12-15].
↑ Małgorzata Wilkowska: Wołowina. Steki wołowe – stopień wysmażenia i rodzaje. Dietetycy.org.pl, 2019-09-01. [dostęp 2020-12-15].
↑ Wołowina vs. drób - porównanie okiem dietetyka. www.sfd.pl. [dostęp 2020-12-15]. [zarchiwizowane z tego adresu (2020-10-27)].

[:0-1] Elementy wołowe | Kowalczyk - Ubojnia zwierząt rzeźnych. www.zmkowalczyk.pl. [dostęp 2020-12-15]. [zarchiwizowane z tego adresu (2020-10-26)].

[:1-2] Słownik terminów kulinarnych. WP abcZdrowie. [dostęp 2020-12-15].

[:2-3] Ligawa wołowa - jak ją przyrządzić? Dwa przepisy na dania na obiad. gazetapl. [dostęp 2020-12-15].

[4] Małgorzata Wilkowska: Wołowina. Steki wołowe – stopień wysmażenia i rodzaje. Dietetycy.org.pl, 2019-09-01. [dostęp 2020-12-15].

[5] Wołowina vs. drób - porównanie okiem dietetyka. www.sfd.pl. [dostęp 2020-12-15]. [zarchiwizowane z tego adresu (2020-10-27)].

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]