Morbier (ser)

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Morbier
ser
Ilustracja
Morbier (widoczna charakterystyczna bruzda)
Miejsce powstania

Francja
Franche-Comté
Morbier

Uwagi
  • produkt niepasteryzowany
  • czas dojrzewania nie mniej niż 30 dni
Wartość odżywcza
(100 g)
Wartość energetyczna 343 kJ (82 kcal)
Białka 22 g
Tłuszcze 28 g
Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health[1]

Morbierfrancuski ser półtwardy wytwarzany z mleka krowiego w regionie Franche-Comté (departamentach Jura i Doubs).

Cechą charakterystyczną tego gatunku jest czarna bruzda biegnąca przez środek okrągłego bloku. Jest to pozostałość po warstwie sadzy, którą kiedyś zabezpieczano dojrzewający skrzep w beczce przed owadami. Dziś bruzda ta jest wytwarzana dla zachowania tradycji i smaku z użyciem komponentów warzywnych.

Bloki sera Morbier są okrągłe, z lekko wypukłymi bokami i delikatną skórką, mają 40 cm średnicy i 4 cm wysokości. Ważą po 5 kg. Zawartość tłuszczu wynosi 45%. Dojrzewanie trwa nie mniej niż 30 dni, a najczęściej dwa miesiące. Smak w zależności od długości dojrzewania jest łagodny, słodkawy aż do pikantnego i bardziej wytrawnego. Miąższ w kolorze kości słoniowej lub żółty, półtwardy.

Wina polecane do Morbier'a to Crépy i Seyssel.

Zobacz też[edytuj | edytuj kod]

Bibliografia[edytuj | edytuj kod]

  1. Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.)