Morbier (ser)

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Morbier
Morbier (widoczna charakterystyczna bruzda)
Morbier (widoczna charakterystyczna bruzda)
Kraj pochodzenia  Francja
Region Franche-Comté
Miejscowość Morbier
Pasteryzacja nie
Wartość odżywcza 343 kcal/100 g
Zawartość tłuszczu 28 g/100 g
Zawartość białka 22 g/100 g
Czas dojrzewania nie mniej niż 30 dni

Morbierfrancuski ser półtwardy wytwarzany z mleka krowiego w regionie Franche-Comté (departamentach Jura i Doubs).

Cechą charakterystyczną tego gatunku jest czarna bruzda biegnąca przez środek okrągłego bloku. Jest to pozostałość po warstwie sadzy, którą kiedyś zabezpieczano dojrzewający skrzep w beczce przed owadami. Dziś bruzda ta jest wytwarzana dla zachowania tradycji i smaku z użyciem komponentów warzywnych.

Bloki sera Morbier są okrągłe, z lekko wypukłymi bokami i delikatną skórką, mają 40 cm średnicy i 4 cm wysokości. Ważą po 5 kg. Zawartość tłuszczu wynosi 45%. Dojrzewanie trwa nie mniej niż 30 dni, a najczęściej dwa miesiące. Smak w zależności od długości dojrzewania jest łagodny, słodkawy aż do pikantnego i bardziej wytrawnego. Miąższ w kolorze kości słoniowej lub żółty, półtwardy.

Wina polecane do Morbier'a to Crépy i Seyssel.

Zobacz też[edytuj]

Bibliografia[edytuj]

  1. Kazuko Masui, Tomoko Yamada, Francuskie sery, wydawnictwo Wiedza i Życie, 1997, s. 160, ISBN 83-7184-888-9.