Ogórek kołobrzeski

Ogórek kołobrzeski – regionalny produkt warzywny, charakterystyczny dla gminy Gościno pod Kołobrzegiem. 24 maja 2006 wpisany na polską Listę produktów tradycyjnych^[1].

Historia

Kołobrzeskie źródła solankowe wykorzystywane były w różnych celach już w VII–VIII wieku. Zastosowanie solanki do kiszenia ogórków datuje się już od czasów sprzed II wojny światowej. Polscy osadnicy po 1945 kontynuowali to dziedzictwo. Tradycyjnie kołobrzeskie ogórki kisi się z dodatkiem czosnku, korzenia chrzanu i łodyg kopru^[1]. Przygotowane są na bazie wody pozyskiwanej ze źródła solankowego nr 18 w Kołobrzegu^[2].

W 2004 produkt zdobył pierwsze miejsce w konkursie „Nasze Kulinarne Dziedzictwo – Smaki Regionów” (Poznań) w kategorii produktów i przetworów pochodzenia roślinnego, a w 2005 w tym samym konkursie zdobył nagrodę „Perły”^[1]. Tę samą nagrodę w 2018 zdobył pokrewny produkt regionalny – kiszone zielone pomidory na solance kołobrzeskiej^[3].

Charakterystyka

Ogórki użyte do przygotowania przetworu powinny być cylindryczne, średnio długie (5–10 cm), zielone z jaśniejszymi smugami, typu grubobrodawkowego, w przekroju mięsiste i jędrne, z widocznymi nasionami. Muszą pochodzić z ziemi kołobrzeskiej przy zachowaniu zasad rolnictwa ekologicznego^[2].

Smak

Smak jest uzależniony od czasu fermentacji. Ogórek małosolny winien być lekko kwaśny z charakterystycznym posmakiem świeżej fermentacji, delikatnie słony, mieć niepowtarzalny smak i zapach dzięki mikroelementom zawartym w naturalnej solance ze źródeł solankowych znajdujących się na wyspie Solnej w Kołobrzegu. Ogórek kiszony powinien być bardziej kwaśny, o niepowtarzalnym smaku i zapachu czosnku, kopru i chrzanu^[2].

Ogórki w słoikach

Ogórek w całości

Krajanka z ogórków kołobrzeskich

Ogórek kołobrzeski

Zobacz też

jeziorowy ogórek kiszony

Przypisy

↑ ^a ^b ^c Agnieszka Kołodziej, Produkty tradycyjne województwa zachodniopomorskiego, Urząd Marszałkowski Województwa Zachodniopomorskiego, Szczecin, 2013, s.5, ISBN 978-83-88664-18-2
↑ ^a ^b ^c Ogórek kołobrzeski. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [dostęp 2017-01-17].
↑ Nagrody "Perła 2018" – produkt regionalny, w: Smak i Tradycja, nr 26/2018, Polska Izba Produktu Regionalnego, Warszawa, 2018, s.17, ISSN 2084-1671

[Kolo-1] Agnieszka Kołodziej, Produkty tradycyjne województwa zachodniopomorskiego, Urząd Marszałkowski Województwa Zachodniopomorskiego, Szczecin, 2013, s.5, ISBN 978-83-88664-18-2

[minist-2] Ogórek kołobrzeski. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [dostęp 2017-01-17].

[3] Nagrody "Perła 2018" – produkt regionalny, w: Smak i Tradycja, nr 26/2018, Polska Izba Produktu Regionalnego, Warszawa, 2018, s.17, ISSN 2084-1671

[1]

[2]

[3]