Papryka peperoni
Peperoni, niekiedy też feferoni – typowe dla włoskiej kuchni kultywary papryki rocznej, charakteryzujące się podłużnym smukłym kształtem i smakiem od lekko pikantnego do ostrego. W samych Włoszech ostra papryka nazywana jest peperoncino (l.mn. peperoncini). W Stanach Zjednoczonych pod wpływem angielskiego rzeczownika pepper (pieprz, papryka) wewnętrzne p jest dublowane, stąd też można tam spotkać nazwy pepperoni i pepperoncino. Peperoni jest częstym składnikiem pikantnych odmian pizzy lub sosów salsa.
Za reprezentatywną odmianę peperoni uważana jest papryka z Kalabrii nazywana kalabryjską Viagrą[1]. Jej ostrość wynosi od 15,000 do 30,000 w skali Scoville'a[2]. Jest, obok pomidorów, głównym składnikiem sosu arrabbiata.
Nazwa peperoni, choć poza Italią przyjęła się jako rzeczownik w liczbie pojedynczej, po`chodzi od liczby mnogiej włoskiego rzeczownika peperone, oznaczającego paprykę jako rodzaj warzywa, bez względu na jej kształt i ostrość. W wyniku tego w kraju tym, nazwa ta dotyczy dowolnej odmiany papryki, w tym klasyfikowanej jako słodka, frigitello.
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ Polki w Italii polecają – made in Kalabria – lokalne produkty spożywcze. Szlakiem Italii. [dostęp 2019-11-24].
- ↑ La classifica dei peperoncini più piccanti del mondo. Agrodolce (język włoski). [dostęp 2019-11-24].