Rjażenka

Rjażenka (z ros. ряженка, ukr. ряжaнка) – napój mleczny powstały w wyniku fermentacji mlekowej, z mleka poddanego kilkugodzinnej obróbce termicznej^[1]^[2].

Rjażenka swój karmelowy kolor zawdzięcza reakcji Maillarda^[3]. Tradycyjny napój kuchni białoruskiej, rosyjskiej i ukraińskiej.

Pierwszą firmą w Polsce karmelizującą mleko w rjażenkę była Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Prudniku^[4].

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

↑ Ряженка: состав, польза. Чем полезна ряженка при похудении [online], sostavproduktov.ru [dostęp 2019-03-11] (ros.).
↑ Rjażenka – pieczone mleko – OSM Prudnik [online] [dostęp 2019-03-12] (pol.).
↑ Angela E.A.E. Newton Angela E.A.E. i inni, The role of the Maillard reaction in the formation of flavour compounds indairy products – not only a deleterious reaction but also a rich source offlavour compounds, „Food & Function”, 28 lipca 2012 .
↑ KrzysztofK. Strauchmann KrzysztofK., Spółdzielnia mleczarska z Prudnika pierwsza w Polsce karmelizuje mleko w Rjażenkę [online], Nowa Trybuna Opolska, 9 kwietnia 2019 [dostęp 2020-09-02] (pol.).

[1] Ряженка: состав, польза. Чем полезна ряженка при похудении [online], sostavproduktov.ru [dostęp 2019-03-11] (ros.).

[2] Rjażenka – pieczone mleko – OSM Prudnik [online] [dostęp 2019-03-12] (pol.).

[3] Angela E.A.E. Newton Angela E.A.E. i inni, The role of the Maillard reaction in the formation of flavour compounds indairy products – not only a deleterious reaction but also a rich source offlavour compounds, „Food & Function”, 28 lipca 2012 .

[4] KrzysztofK. Strauchmann KrzysztofK., Spółdzielnia mleczarska z Prudnika pierwsza w Polsce karmelizuje mleko w Rjażenkę [online], Nowa Trybuna Opolska, 9 kwietnia 2019 [dostęp 2020-09-02] (pol.).

[1]

[2]

[3]

[4]