Rjażenka

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Szklanka rjażenki wyprodukowanej w Polsce

Rjażenka (z ukr.: ряжaнка, ros.: ряженка) - napój mleczny powstały w wyniku fermentacji mlekowej, z mleka poddanego kilkugodzinnej obróbce termicznej[1][2].

Rjażenka swój karmelowy kolor zawdzięcza reakcji Maillarda[3]. Tradycyjny napój kuchni białoruskiej, rosyjskiej i ukraińskiej.

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. Ряженка: состав, польза. Чем полезна ряженка при похудении, sostavproduktov.ru [dostęp 2019-03-11] (ros.).
  2. Rjażenka – pieczone mleko – OSM Prudnik [dostęp 2019-03-12] (pol.).
  3. Angela E. Newton i inni, The role of the Maillard reaction in the formation of flavour compounds indairy products – not only a deleterious reaction but also a rich source offlavour compounds, „Food & Function”, 28 lipca 2012.