Romesco
.jpg)
Romesco – pikantny kataloński sos, wywodzący się z Tarragony.
Romesco przyrządza się z orzechów laskowych, migdałów, pomidorów, oliwy, chleba i czosnku oraz z suszonych słodkich papryczek, nazywanych nyora (hiszp. ñora). Papryczki te stanowią najważniejszy składnik potrawy[1]. Elementy tworzące sos były dawniej rozgniatane w moździerzu, obecnie do przygotowania romesco używa się miksera[2].
Nazwa pochodzi od przypisywanego romesco pochodzenia – według lokalnej tradycji miałby on wywodzić się z czasów rzymskich. Niektórzy łączą też powstanie sosu z Jakubem I Zdobywcą, któremu podarowano ten sos dla uczczenia podbicia Majorki. Wszystkie te hipotezy są jednak wątpliwe – nyora pojawiły się w Hiszpanii dopiero w XVI wieku, romesco nie mógł więc powstać wcześniej[1].
Romesco wykorzystuje się jako sos do ryb, owoców morza i mięs, jako składnik dań mięsnych i rybnych oraz jako sos do sałatek. W lekko zmodyfikowanej wersji pojawia się też jako dodatek do katalońskich grillowanych cebulek – calçotada[2][3].
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ a b Colman Andrews: Catalan Cuisine. Harvard Common Press, 2006, s. 222. ISBN 1-55832-329-5.
- ↑ a b Janet Mendel: My kitchen in Spain: 225 authentic regional recipes. frances lincoln ltd., 2005, s. 223. ISBN 0-7112-2431-5.
- ↑ Colman Andrews: Catalan Cuisine. Harvard Common Press, 2006, s. 165–166. ISBN 1-55832-329-5.
Bibliografia[edytuj | edytuj kod]
- Colman Andrews: Catalan Cuisine. Harvard Common Press, 2006. ISBN 1-55832-329-5.
- Janet Mendel: My kitchen in Spain: 225 authentic regional recipes. frances lincoln ltd., 2005. ISBN 0-7112-2431-5.