Siatka otrzewna
Siatka (siatka otrzewna[1]; reg. nec[1], czepiec[1]) – więzadło otrzewnowe (anat. sieć większa[2][3]), bogata w tkankę tłuszczową delikatna błona wykorzystywana np. do ciasnego owijania nadziewanej pieczeni[4]. Pochodzi od zwierząt takich jak krowy, owce lub świnie.
Siatka nie tylko utrzymuje kształt potrawy w czasie pieczenia ale też, powoli topiąc się, zapobiega jej wyschnięciu[4] oraz nadaje jej specyficzny smak[1].
Zobacz też[edytuj | edytuj kod]
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ a b c d Nec / necówka – polędwica w otrzewnej. [w:] Lista produktów tradycyjnych (woj. śląskie) [on-line]. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. [zarchiwizowane z [brak tego adresu] (2011-12-23)]. Uwaga: jako źródło wykorzystano archiwalną wersję strony ponieważ w nowszych wersjach zgubiono (prawdopodobnie na skutek błędu technicznego) większą część opisu.
- ↑ Christine Benlafquih: Caul Fat in Moroccan Cuisine. Taste of Maroc, 2017-10-24 (data aktualizacji). [dostęp 2024-06-20]. (ang.).
- ↑ Kofta. Barbecued Mince Parcels. W: Dyna Eldaief: The Taste of Egypt: Home Cooking from the Middle East. Kair – Nowy Jork: The American University in Cairo Press, 2016, s. 98. ISBN 978-977-416-755-3.
- ↑ a b „Siatka”. W: Maciej E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1987, s. 169. ISBN 83-225-0106-4.