Kadź zacierna: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja przejrzana] | [wersja przejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
grafika |
Robot usuwa Kategoria:Technologia żywności - jest już podkategoria tej kategorii. Jeśli ta edycja coś psuje powiadom mnie. |
||
| Linia 7: | Linia 7: | ||
* [[zacier]] |
* [[zacier]] |
||
{{Portal|Piwo|grafika=Beer mug.svg}} |
{{Portal|Piwo|grafika=Beer mug.svg}} |
||
[[Kategoria:Piwowarstwo]] |
|||
Wersja z 10:57, 16 wrz 2011
Kadź zacierna - urządzenie wykorzystywane w piwowarstwie oraz gorzelnictwie. Podstawowym elementem jest kadź (rodzaj naczynia), niekiedy wyposażona w mieszadło oraz system chłodzenia. W kadzi zaciernej odbywa się proces zacierania zacieru, otrzymanego na drodze uparowania surowców. Do uparowanych surowców dodaje się słód jęczmienny rozdrobniony lub w postaci "mleczka słodowego" i poddaje zacieraniu obejmującemu szereg procesów enzymatycznych. Do najważniejszych procesów należy hydroliza skrobi nazywana potocznie "scukrzaniem skrobi".