Kadź zacierna: Różnice pomiędzy wersjami
| [wersja przejrzana] | [wersja przejrzana] |
Usunięta treść Dodana treść
Robot usuwa Kategoria:Technologia żywności - jest już podkategoria tej kategorii. Jeśli ta edycja coś psuje powiadom mnie. |
szablon, drobne redakcyjne |
||
| Linia 1: | Linia 1: | ||
{{źródła|data=2012-10}} |
|||
[[Plik:Mashtun-empty.jpg|thumb|180px|Mieszadła w kadzi zaciernej]] |
[[Plik:Mashtun-empty.jpg|thumb|180px|Mieszadła w kadzi zaciernej]] |
||
'''Kadź zacierna''' |
'''Kadź zacierna''' – urządzenie wykorzystywane w [[piwowarstwo|piwowarstwie]] oraz [[gorzelnictwo|gorzelnictwie]]. Podstawowym elementem jest [[kadź (naczynie)|kadź]] (rodzaj naczynia), niekiedy wyposażona w mieszadło oraz system chłodzenia. W kadzi zaciernej odbywa się proces [[Zacieranie (żywność)|zacierania]] [[Zacier (gorzelnictwo)|zacieru]], otrzymanego na drodze uparowania surowców. Do uparowanych surowców dodaje się [[słód]] [[jęczmień|jęczmienny]] rozdrobniony lub w postaci "mleczka słodowego" i poddaje zacieraniu obejmującemu szereg procesów enzymatycznych. Do najważniejszych procesów należy [[hydroliza]] [[skrobia|skrobi]] nazywana potocznie "scukrzaniem skrobi". |
||
== Zobacz też == |
== Zobacz też == |
||
* [[kocioł warzelny]] |
* [[kocioł warzelny]] |
||
Wersja z 09:35, 2 paź 2012
Kadź zacierna – urządzenie wykorzystywane w piwowarstwie oraz gorzelnictwie. Podstawowym elementem jest kadź (rodzaj naczynia), niekiedy wyposażona w mieszadło oraz system chłodzenia. W kadzi zaciernej odbywa się proces zacierania zacieru, otrzymanego na drodze uparowania surowców. Do uparowanych surowców dodaje się słód jęczmienny rozdrobniony lub w postaci "mleczka słodowego" i poddaje zacieraniu obejmującemu szereg procesów enzymatycznych. Do najważniejszych procesów należy hydroliza skrobi nazywana potocznie "scukrzaniem skrobi".