Tekst źródłowy strony Sztuka kulinarna

[[Plik:Anna Halm Neues praktisches Kochbuch 1900.jpg|thumb|200px|Niemiecka książka kucharska Anny Halm z pocz. XX w.]]
'''Sztuka kulinarna''' ({{łac.|culina}} „kuchnia”) – umiejętność przygotowywania jedzenia w sposób smaczny, pożywny i estetyczny, '''kulinaria''' zaś to ogół zagadnień związanych z potrawami (np. potrzebne produkty i sposoby przygotowania). 

W różnych regionach świata, zależnie od dostępności źródeł [[pokarm|pożywienia]] i wielowiekowej tradycji, wykształciły się różne zwyczaje kulinarne.

== Rodzaje pożywienia ==
* [[żywność]] pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, nieprzetworzona:
** [[rośliny|roślinnego]] ([[warzywa]], [[owoc]]e, [[Orzech (roślina)|orzechy]], [[grzyby]], [[zioła]])
** [[zwierzęta|zwierzęcego]] (np. jajka, surowe mięso)
* żywność pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, przetworzona przez:
** [[Zamrażanie|mrożenie]]
** [[wędzenie]]
** [[parzenie]]
** [[gotowanie]]
** [[pieczenie]]
** [[smażenie]]
** [[zupa błyskawiczna|zupy instant]]
** [[koncentrat]]y
* [[minerał]]y, głównie [[sól kuchenna]]

== Rodzaje kuchni ==
* [[kuchnia domowa]]
* [[kuchnia molekularna]]
* [[kuchnia fusion]]
* [[kuchnia wegetariańska]]
* [[kuchnia wojskowa (sztuka kulinarna)|kuchnia wojskowa]]

== Kuchnie narodowe według pochodzenia ==
=== [[Ameryka Południowa]] ===
* [[kuchnia argentyńska]]
* [[kuchnia brazylijska]]

=== [[Ameryka Północna]] ===
* [[kuchnia amerykańska]] ([[Stany Zjednoczone|USA]])
** [[kuchnia alaskańska]]
** [[kuchnia amerykańsko-chińska]]
** [[kuchnia amerykańsko-indyjska]]
** [[kuchnia hawajska]]
** [[kuchnia indiańska]] (zróżnicowana, zachowana wśród ludów: [[Czirokezi|Czerokezi]], [[Dakotowie]], [[Hopi]], [[Inuit]], [[Kwakwala|Kwakiutl]], [[Nawahowie]])
** [[kuchnia kalifornijska]]
** [[kuchnia luizjańska]] ([[kuchnia cajun|cajun]])
** [[kuchnia murzyńska]]
** [[kuchnia portorykańska]]
** [[kuchnia teksańska]]
** [[kuchnia white trash]]
* [[kuchnia kanadyjska]]
* [[kuchnia kubańska]]
* [[kuchnia meksykańska]]

=== [[Australia (kontynent)|Australia]] ===
* [[kuchnia australijska]]

=== [[Azja]] ===
* [[kuchnia arabska]]
* [[kuchnia chińska]]
* [[kuchnia indonezyjska]]
* [[kuchnia indyjska]]
* [[kuchnia japońska]]
* [[kuchnia tajska]]
* [[kuchnia turecka]]
* [[kuchnia uzbecka]]
* [[kuchnia wietnamska]]

=== [[Europa]] ===
* [[kuchnia austriacka]]
* [[kuchnia baskijska]]
* [[kuchnia białoruska]]
* [[kuchnia brytyjska]]
** [[kuchnia angielska]]
** [[kuchnia szkocka]]
** [[kuchnia walijska]]
* [[kuchnia bułgarska]]
* [[kuchnia chorwacka]]
* [[kuchnia czeska]]
* [[kuchnia estońska]]
* [[kuchnia fińska]]
* [[kuchnia francuska]]
* [[kuchnia grecka]]
* [[kuchnia hiszpańska]]
* [[kuchnia holenderska]]
* [[kuchnia irlandzka]]
* [[kuchnia katalońska]]
* [[kuchnia litewska]]
* [[kuchnia maltańska]]
* [[kuchnia niemiecka]]
* [[kuchnia polska]]
* [[kuchnia portugalska]]
* [[kuchnia rosyjska]]
* [[kuchnia rumuńska]]
* [[kuchnia słoweńska]]
* [[kuchnia śląska]]
* [[kuchnia ukraińska]]
* [[kuchnia węgierska]]
* [[kuchnia włoska]]

== Zobacz też ==
{{wikisłownik|jedzenie|kulinaria}}
{{wikibooks|Książka kucharska}}
{{Wikicytaty|o jedzeniu|Jedzenie}}
* [[antropologia jedzenia]]
* [[food studies]]
* [[tabu pokarmowe]]
* [[dieta]]

== Bibliografia ==
* {{cytuj książkę|autor=Prosper MontaLarousse Librarie, Prosper Montagné, Larousse, Comité gastronomique, Joel Robuchon|tytuł=Larousse Gastronomique|wydawca=Clarkson Potter / Larousse|miejsce=Paris / Nowy Jork|data=2001 (oryg. wydanie 1938)|id={{ISBN|0609609718}}, {{ISBN|978-0-609-60971-2}}|oclc=46872358|url=https://books.google.pl/books?id=KaK5AAAACAAJ|data dostępu=2009-01-10 |język=en}}

== Linki zewnętrzne ==
* {{Cytuj stronę | url = http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.pl | tytuł = Baza danych Departamentu Rolnictwa USA wartości odżywczych produktów żywnościowych | opublikowany = nal.usda.gov | archiwum = https://web.archive.org/web/20090502134806/http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.pl | zarchiwizowano = 2009-05-02}} {{lang|en}}

{{Kontrola autorytatywna}}

[[Kategoria:Sztuka kulinarna| ]]