Wiaziga
Wiaziga – w kuchni rosyjskiej, zasuszone struny grzbietowe ryb jesiotrowatych, wykorzystywane do przyrządzania wykwintnych nadzień do pierogów (np. rastiegajów)[1][2][3].
Przed użyciem wiazigę namacza się, gotuje i drobno kroi na kawałki[3]. Używa się jej do pierogów z nadzieniem z mięsa, ryby gotowanej, kapusty, ryżu, grzybów lub marchewki[3].
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ „Wiaziga”. W: Maciej E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1987, s. 201. ISBN 83-225-0106-4.
- ↑ Hygina Seheń: Kuchnia rosyjska. Wyd. I. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1975, s. 109 („Potrawy z ryb: Uwagi wstępne”), 222 („Rastiegaje nadziewane mięsem, rybą lub wiazigą”).
- ↑ a b c Kuchnie narodowe ZSRR: Wiadomości wstępne. W: praca zbiorowa: Kucharz gastronom. Wyd. III poprawione i uzupełnione. Warszawa: Wydawnictwo przemysłu lekkiego i spożywczego, 1968, s. 1126.