Yōkan

Yōkan (jap. ようかん, 羊羹) – tradycyjne japońskie słodycze w postaci mocno skondensowanej galaretki, wytwarzane z pasty ze słodkiej, czerwonej fasoli anko, agaru i cukru.

Yōkan sprzedawane jest zazwyczaj w formie bloku, a serwowane w plastrach. Wyróżnia się przede wszystkim dwa rodzaje yōkan: neri yōkan (煉羊羹) i mizu yōkan (水羊羹). Znak kanji 水 (mizu) oznacza "wodę" i wskazuje, że tego typu yōkan zawiera w składzie więcej wody. Mizu yōkan często podaje się schłodzone, zwłaszcza latem.

Chociaż większość yōkan dostępnych w Japonii i za granicą jest zwykle wykonane z pasty ze słodkiej czerwonej fasoli, istnieje także yōkan wykonane z pasty z białej fasoli (shiroan 白餡). Tego typu yōkan są mleczne lub przezroczyste, a cechuje je znacznie łagodniejszy smak. Dodatkowo yōkan można nadać zielony kolor i bardziej wyraźny smak poprzez dodatek sproszkowanej zielonej herbaty.

Yōkan może także zawierać siekane jadalne kasztany, owoce hebanowca, całe słodzone ziarna fasoli azuki, figi i bataty. Cukier zastępowany bywa miodem, brązowym cukrem lub melasą, co wpływa na smak yōkan. Spotyka się także shio yōkan zawierające niewielkie ilości soli.

Linki zewnętrzne

'Yōkan', Japan Wagashi Association, 2011 (w j. japońskim). wagashi.or.jp. [zarchiwizowane z tego adresu (2012-01-04)].