Matcha

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Matcha
Ceremonia herbaciana

Matcha (jap. 抹茶 matcha?)japońska, sproszkowana zielona herbata[1], używana w ceremonii picia herbaty cha-no-yu (dosł. "gorąca woda na herbatę") oraz jako dodatek do potraw np.: makaronu soba, ciastek, lodów.

Matcha dotarła do Japonii z Chin dzięki buddyjskim mnichom i jest używana do tradycyjnej ceremonii herbacianej od XII wieku.

Matcha produkowana jest z liści krzewów specjalnie ocienianych matami, czym różni się od gatunków przeznaczonych do wytwarzania np. sencha, która rośnie w pełnym słońcu. Co najmniej dwa, trzy tygodnie przed zbiorami krzewy są osłaniane przed słońcem, przez co ich wzrost jest spowolniony. Liście nabierają wówczas bladego odcienia zieleni i wytwarzają aminokwasy, dzięki którym herbata jest słodsza i bardziej aromatyczna. Zebrane liście są suszone i następnie ścierane na proszek.

Według takiej procedury opracowanej w okresie Azuchi-Momoyama (1568–1603), powstają: tencha (碾茶), z której robi się matcha i rafinowana, wysokiej jakości, również zielona herbata gyokuro (玉露)[2].

W zależności od jakości liści i procesu produkcji sproszkowana matcha dzielona na dwa rodzaje: ceremonialny i kulinarny. Herbata przeznaczona do tradycyjnej ceremonii, przygotowana z bardzo młodych liści jest najwyższej jakości[3].

Zobacz też[edytuj]

Przypisy

  1. a b Kazuo Yamada: The New Crown Japanese-English Dictionary. Tokyo: Sanseido Co., Ltd, 1972, s. 597.
  2. a b Kenkyusha's New Japanese-English Dictionary. Tokyo: Kenkyusha Limited, 1991, s. 362. ISBN 4-7674-2015-6.
  3. a b Japanese Matcha Guide (ang.). GURUNAVI - Japan Restaurant Guide. [dostęp 2017-08-06].

Linki zewnętrzne[edytuj]