Calissons

Lukrowane calissons z dodatkiem polewy czekoladowej

Calissons – słodycze charakterystyczne dla prowansalskiej kuchni regionalnej, wykonywane z umieszczonej na spodzie z wafla masy migdałowej i rozdrobnionych kandyzowanych owoców, z dodatkiem likieru pomarańczowego.

Głównym ośrodkiem produkcji calissons we Francji jest miasto Aix-en-Provence.

Najstarsze pewne wzmianki o słodyczach typu calissons znajdują się m.in. w XVI-wiecznym traktacie Oliviera de Serresa, pana du Pradel "Le théâtre d'agriculture et mésnage des champs" (pol. "Teatr rolnictwa i uprawy pól") oraz w XVII-wiecznej korespondencji Marii de Rabutin-Chantal, pani de Sévigné.

Bibliografia

• Maguelonne Toussaint-Samat, Historia naturalna i moralna jedzenia, tł. Anna Bożenna Matusiak, Anna Ochab, Warszawa: W.A.B, 2002, s. 512-513. ISBN 83-88221-32-9.