Kurczak gongbao

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Kurczak gongbao
Kurczak gongbao
Nazwa chińska
Hanyu pinyin Gōngbǎo jīdīng
Wade-Giles Kung-pao chi-ting
Zn. tradycyjne 宮保雞丁
Zn. uproszczone 宮保鸡丁

Kurczak gongbao – jedno z najpopularniejszych dań kuchni syczuańskiej, pokrojony w kostkę kurczak przyrządzany z orzeszkami i ostrymi przyprawami[1].

Ojczyzną potrawy jest prowincja Syczuan[2]. Za jej twórcę uważany jest tradycyjnie Ding Baozhen (丁寶楨; 1820–1886), gubernator Syczuanu w okresie rządów dynastii Qing[3]. Według różnych wersji opowieści, Ding albo podpatrzył sposób przyrządzania mięsa w lokalnej restauracji, albo też istniejącą już syczuańską potrawę przyrządził na modłę dań, które jadał na północy, dodając używane w prowincji ostre przyprawy. Rozpropagowane przez Dinga danie nazwano gongbao (宮保) – od noszonego przezeń tytułu honorowego[4].

Przypisy

  1. Shidao Xu, Chunjiang Fu: Origins of Chinese cuisine. Singapore: Asiapac Books Pte Ltd, 2005, s. V. ISBN 981-229-317-5.
  2. 1,001 Foods to Die For. Kansas City, Missouri: Andrews McMeel Publishing, 2007, s. 400. ISBN 978-0-7407-7043-2.
  3. Kung Pao Chicken. „China Today”. VOL. 60 (No. 2), s. 61, February 2011. 
  4. Melissa Block: Savoring The Spice In Kung Pao Chicken (ang.). npr.org, 2008-08-06. [dostęp 2011-03-02].