Montasio
Montasio – rodzaj włoskiego sera, oryginalnie produkowanego z surowego mleka krowiego, częściowo odtłuszczonego, o zawartości 32% tłuszczu.
Nazwa sera pochodzi od góry znajdującej się na terenie Friuli, dawnej prowincji Wenecji. Dojrzewanie sera jest zróżnicowane i w zależności od zamierzonego efektu może trwać od 2 do 12 miesięcy. Ze względu na czas dojrzewania wyróżnia się cztery odmiany:
- Młody – elastyczna gładka skóra o kolorze ciemnobeżowym. Miąższ biały, wpadający w lekką żółć. Charakterystyczne maleńkie oczka.
- Średni
- Stary – charakterystyczna gruba skóra, miąższ granulowany i kruchy. W tej wersji podawany jest zazwyczaj jako ser tarty.
- Bardzo stary
Smakowo im ser starszy tym bardziej pikantny, młody natomiast jest delikatny i łagodny.
Bibliografia[edytuj | edytuj kod]
- Beata L. Bomertówna, SERY W Europie, Warszawa: Książka i Wiedza, 2005, s. 64-65, ISBN 83-05-13409-1, OCLC 749973049.