Olej arganowy

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Wytwarzanie oleju arganowego metodą tradycyjną

Olej arganowyolej produkowany z owoców arganii żelaznej.

Tradycyjna metoda wytwarzanie polega na zmieleniu w ręcznych żarnach ziaren owoców drzewa arganowego do oleistej pasty, z której ręcznie wyciska się olej. Ponieważ ziarna trudno otworzyć zbiera się je wyplute lub wydalone w odchodach przez kozy. Następnie oczyszcza się je, rozłupuje, suszy się, praży, dodaje wodę i dopiero miele. Obecnie olej wytwarza się głównie maszynowo, a grupy strażników chronią drzewa w okresie owocowania przed kozami[1][2].

Olej arganowy jest jednym z najdroższych i najbardziej cenionych olejów na świecie, zwany jest "płynnym złotem Maroka". Do wyprodukowania 1 litra oleju tradycyjną metodą tłoczenia na zimno potrzeba ok. 30–35 kg owoców i 8 godzin pracy. Olej ten poza właściwościami medycznymi ma również bardzo szerokie zastosowanie w kosmetologii[3][4].

Olej arganowy jest nieznacznie ciemniejszy niż oliwa, z czerwonawym zabarwieniem. Rozróżnia się dwa rodzaje oleju arganowego: ciemniejszy, który może być używany do gotowania oraz jaśniejszy – kosmetyczny.

Olej arganowy ma różne właściwości medyczne, między innymi obniża poziom cholesterolu, poprawia krążenie i wspomaga naturalną odporność organizmu. Na świecie cieszy się popularnością jako składnik wielu kosmetyków.

Pozostałością z ziaren po tłoczeniu oleju jest gęsta pasta o czekoladowym kolorze o nazwie „amlou”, która posłodzona serwowana jest jako dip do chleba na śniadanie w berberskich gospodarstwach domowych. Smak tego dipu jest bardzo zbliżony do smaku masła orzechowego.

Berberskie gospodarstwa domowe wytwarzają swój własny olej służący głównie do gotowania. Ponieważ jest bardzo drogi, można używać go oszczędniej, na przykład do doprawiania sałatek. Kilka kropel dodanych do potrawy na chwilę przed podaniem nadaje daniu bogaty, orzechowy aromat.

Produkcja oleju arganowego jest nadal wykonywana na wsiach głównie przez kobiety[potrzebne źródło].

Przypisy

  1. Barbara Włudyka. Niezwykła moc oleju arganowego. „Aura”. 2011-01. Wydawnictwo Sigma-NOT. 
  2. Agata Chabierska: Olej arganowy czyni cuda. we-dwoje.pl. [dostęp 2012-05-14].
  3. Czy wiesz, że? Dowiedz się więcej o arganie (pol.). Marokosklep.com. [dostęp 2015-03-17].
  4. Olej arganowy kosm. 100%, 500ml (pol.). Mojemaroko.com.pl. [dostęp 2015-03-17].