Refermentacja (piwo)

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania

Refermentacja - termin używany w piwowarstwie oznaczający wtórną fermentację w butelkach. Do sklarowanego i przefiltrowanego piwa dolewa się brzeczki nastawnej i rozlewa do butelek, w których cukier zawarty w brzeczce rozkłada się i zamienia w alkohol oraz dwutlenek węgla.[1] Refermentacja wpływa na zwiększenie stężenia ekstraktu piwa, zwiększenie zawartości dwutlenku węgla i osadów drożdżowych, zmienia również wartość pH piwa.[2] Piwo poddane refermentacji jest bardziej mętne i treściwsze w smaku.

Refermentacji poddawane są m.in.: Cornelius Weizen Bier (Browar Kiper), Frater Podwójny i Frater Pszeniczny (Kompania Piwowarska), a dawniej piwo grodziskie.

Przypisy

  1. Leszek Rum: Ilustrowany leksykon piwa. Wyd. Kurpisz, Poznań 2005 S. 263
  2. A. Babuchowski, J. Tomasik: Podstawy technologii produkcji piwa.

Literatura[edytuj | edytuj kod]

Ziemowit Fałat: Wszystko o piwie. Wyd. Ad Oculos, Warszawa-Rzeszów 2005 ISBN 83-87907-88-X

Grzegorz Sieczkowski (opr): Piwo klasztorne i domowe. Wyd. Rhetos, Warszawa 2005 ISBN 83-89642-07-7