Fermentacja

Fermentacja – proces beztlenowych przemian enzymatycznych związków chemicznych (przede wszystkim zawierających grupę hydroksylową), których efektem jest uzyskanie energii, najczęściej pod postacią ATP. Proces umożliwia uzyskanie energii użytecznej metabolicznie organizmom stale lub okresowo żyjącym w warunkach beztlenowych. Fermentacje przeprowadzane są przez liczne drobnoustroje lub wytworzone przez nie enzymy.

Niektóre procesy produkcji związków organicznych z wykorzystaniem mikroorganizmów w biotechnologii określane są nazwa fermentacji pomimo zachodzenia w warunkach tlenowych. Przykładem jest fermentacja octowa, przebiegająca z dostępem tlenu.

Do najważniejszych rodzajów fermentacji należą:

• fermentacja alkoholowa;
• fermentacja cytrynowa;
• fermentacja masłowa;
• fermentacja mlekowa;
• fermentacja mannitowa (zwana też "śluzową" lub "gumową");
• fermentacja metanowa;
• fermentacja octowa (fermentacja tlenowa);
• fermentacja propionowa.

Zobacz też

• fermentacja beztlenowa