Fermentacja

Fermentacja – proces beztlenowych przemian enzymatycznych związków chemicznych (przede wszystkim zawierających grupę hydroksylową), której efektem jest uzyskanie energii, najczęściej pod postacią ATP. Proces umożliwia uzyskanie energii użytecznej metabolicznie – ATP – w warunkach beztlenowych organizmom stale lub okresowo żyjącym w warunkach beztlenowych. Fermentacje przeprowadzane są przez liczne drobnoustroje lub wytworzone przez nie enzymy.

Niektóre procesy produkcji związków organicznych z wykorzystaniem mikroorganizmów w biotechnologii określane są nazwa fermentacja pomimo zachodzenia w warunkach tlenowych. Przykładem jest fermentacja octowa przebiegająca z dostępem tlenu.

Do najważniejszych rodzajów fermentacji należą:

• fermentacja alkoholowa
• fermentacja cytrynowa
• fermentacja masłowa
• fermentacja mlekowa
• fermentacja mannitowa (zwana też "śluzową" lub "gumową")
• fermentacja metanowa
• fermentacja octowa (fermentacja tlenowa)
• fermentacja propionowa

Zobacz też

• fermentacja beztlenowa