Beza

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Beza z kremem

Beza – słodki wyrób cukierniczy wykonany z masy z białek jaj kurzych i cukru pudru (lub cukru kryształowego) upieczonej w niskiej temperaturze. Używane na ciastka oraz torty, wówczas przekładane bądź ozdabiane różnego rodzaju kremami. Bezy, jako ciastka, często podawane są bez dodatków, występują wówczas najczęściej w postaci małych, nieregularnych stożków. W zależności od temperatury pieczenia, ilości cukru oraz stopnia ostudzenia, bezy w środku są kruche (wysoka temp.) bądź lekko ciągliwe (niska).

W cukiernictwie najczęściej rozróżniane są trzy rodzaje bez: francuskie (łatwe do wykonania i najpopularniejsze), włoskie oraz szwajcarskie. Beza włoska i szwajcarska jest znacznie sztywniejsza od francuskiej i dobrze zachowuje kształt.

Drobne bezy w formie ciasteczek nazywane są często bezikami[1]. Inne określenia, uważane często za przestarzałe lub zarezerwowane dla bez powstałych przez zaparzanie ubitych białek syropem z cukru, to marengi, merengi lub meryngi[1][2][3].

Zobacz też[edytuj]

Przypisy[edytuj]

  1. a b „Suflety”, przepis „Beziki – marengi”. W: Joanna Mosingiewicz: Potrawy z jaj. Wyd. IV. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1974, s. 103.
  2. hasło „Merengi”. W: Andrzej Kozioł: Polski słownik kuchenny i biesiadny. Oficyna Wydawnicza „Text”, 2002, s. 154–155. ​ISBN 8388934147​, ​ISBN 9788388934148​. Cytat: „Marengi – dawna nazwa ciastek zwanych dzisiaj bezami. (...)”. [1] [2] [3]
  3. hasło „Merengi”. W: Michał Arct: M. Arcta Słownik ilustrowany języka polskiego. Warszawa: Wydawnictwo M. Arcta, 1916.