Białko jaja

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Żółtko otoczone białkiem surowego jaja

Białko jaja – substancja ochronna znajdująca się wokół żółtka. Jest przezroczystym, lepkim i gęstym płynem. U kurcząt powstaje z warstw wydzieliny przedniej części jajowodu kury. Tworzy się wokół zapłodnionych lub niezapłodnionych żółtek jaj[1].

Podstawowym naturalnym celem białka jaja jest ochrona żółtka i zapewnienie dodatkowego odżywiania dla wzrostu zarodka. Białko jaja składa się głównie z około 85% wody i 15% białek (głównie albuminy, mukoproteiny i globuliny). W przeciwieństwie do żółtka, które ma wysoką zawartość lipidów, białko jaja nie zawiera tłuszczu. Cztery jaja pokrywają dzienne zapotrzebowanie na białko dorosłego człowieka[2].

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. Białko jaja kurzego – skład i właściwości - BonaVita, bonavita.pl [dostęp 2020-02-07] (pol.).
  2. Białko jaja kurzego – co lepsze? | Żółtko czy białko?, MYPROTEIN™, 9 czerwca 2017 [dostęp 2020-02-07] (pol.).