Caerphilly (ser)

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Caerphilly
ser
Ilustracja
Ser caerphilly
Inne nazwy Caerffili
Rodzaj sery twarde
Miejsce powstania Walia
Mid Glamorgan
Caerphilly
Uwagi
  • czas dojrzewania 8–14 dni
Wartość odżywcza
(100 g)
Tłuszcze 48 g
Rondo poświęcone caerphilly

Caerphilly (wal. caerffili) – twardy ser biały wytwarzany z krowiego mleka. Jego nazwa pochodzi od walijskiej miejscowości Caerphilly[1], w której w 1830 zaczęto go produkować[2]. Dawniej służył jako przekąska dla walijskich górników pracujących w kopalniach węgla kamiennego[3]. Ser został opisany przez walijskiego barda Telynoga (właśc. Thomas Evans, żyjący w latach 1840–1865) w utworze powstałym w 1858 roku[4]. Ponadto w skeczu Monty Pythona z 1972 roku klient kupował w sklepie ser caerphilly[4].

Od 1910 większość sera produkowano w Somerset, ponieważ tamtejsi producenci, dowiedziawszy się o walijskim wyrobie, postanowili zastąpić nim wcześniej wytwarzany cheddar ze względu na krótszy czas dojrzewania[4]. Przed drugą wojną światową w Wielkiej Brytanii ser typu caerphilly był jednym z czterech serów kontrolowanych, o ustalonej cenie detalicznej (obok tzw. sera importowanego, holenderskiego i angielskiego)[5]. W latach 80. produkcja została z powrotem przeniesiona do Walii[1].

Produkcja sera była dwukrotnie przerywana. Pierwszy raz miało to miejsce podczas drugiej wojny światowej, kiedy produkcja wszystkich rodzajów sera z wyjątkiem cheddara została zabroniona ze względu na reglamentację[4]. Drugi przypadek miał miejsce w latach 1993–1996. Problemy były spowodowane biurokracją Unii Europejskiej, ponieważ zgodnie z prawem unijnym pasteryzowane mleko musiało być przewożone w szczelnie zamkniętych pojemnikach, natomiast surowe w otwartych. Jako że fabryka produkująca ser otrzymywała surowe mleko w zamkniętych pojemnikach, UE próbowała zablokować produkcję[4].

W centrum Caerphilly znajduje się rzeźba w kształcie sera[6]. W mieście tym odbywa się też doroczny wyścig serowy, polegający na tym, że dwuosobowe zespoły mają za zadanie toczyć ser wokół zamku[4].

W 2007 Tesco wprowadziło do swojej oferty ser caerphilly, zawierając na opakowaniu informację, iż pochodzi on ze wsi Caerphilly, mimo że jest to miasto, co wywołało śmiech politowania mieszkańców okolicy[7].

W 2010 pojawiły się plany wprowadzenia caerphilly do rejestru nazw chronionych w Unii Europejskiej[8][9].

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. a b Harbutt 1999 ↓, s. 120.
  2. Caerphilly (ang.). cheese.com. [dostęp 2014-06-26].
  3. Ehlers i Hurt 2008 ↓, s. 88.
  4. a b c d e f Caerphilly Cheese (ang.). Cook's Info. [dostęp 2014-06-26].
  5. Anglja. „Wiadomości Ministerstwa Aprowizacji”. 1, s. 323, 1920 (pol.). 
  6. Caerphilly Cheese (ang.). Ifood TV. [dostęp 2020-03-21].
  7. Rhodri Clark: Tesco’s cheesy label brands Caerphilly a village (ang.). Wales Online, 2007-12-15. [dostęp 2014-06-26].
  8. Caerphilly Cheese in Bid for Protected Status (ang.). Welsh Icons News, 2010-07-22. [dostęp 2014-08-30]. [zarchiwizowane z tego adresu (2014-09-03)].
  9. Bid to protect Caerphilly Cheese under European naming rules (ang.). Caerphilly Observer, 2010-07-28. [dostęp 2020-03-21].

Bibliografia[edytuj | edytuj kod]

Linki zewnętrzne[edytuj | edytuj kod]