Cheddar

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Ten artykuł dotyczy rodzaju sera. Zobacz też: Cheddar - wieś w Anglii.
Cheddar

Cheddar – rodzaj angielskiego sera, który jest produkowany z krowiego mleka. Ser ten jest zaliczany do serów podpuszczkowych, dojrzewających oraz twardych. Ser cheddar zawiera ok. 25% tłuszczu. Ma żółtopomarańczową barwę, smak ostry, lekko kwaskowy oraz orzechowy. Cheddar jest produkowany w kształcie walców.

Jest to najpopularniejszy gatunek na rynku brytyjskim (50 proc. udziału w ogólnej sprzedaży sera). Produkowany również w innych krajach: Australii, Belgii, Holandii, Irlandii, Polsce, Republice Południowej Afryki, Stanach Zjednoczonych, Szwecji.

Nazwa[edytuj]

Nazwa sera pochodzi od nazwy wsi Cheddar w Anglii w hrabstwie Somerset. Początek produkcji datuje się na rok 1170. Kroniki tamtego okresu nadmieniają nabycie 10240 funtów (6400 kg) sera za cenę 1 farthinga za funt.

Właściwości odżywcze[edytuj]

Ser ten zawiera znaczne ilości witaminy A, retinolu (0,334 mg na 100 g), β-karotenu (0,286 mg na 100 g) oraz kobalaminy. Jest bardzo bogaty w wapń i jod. Zestaw kwasów tłuszczowych nasyconych na 100 g:[1]

Wartość odżywcza
Ser Cheddar pełnotłusty
(100 g)
Wartość energetyczna 1635 kJ (391 kcal)
Białka 27,1 g
Węglowodany 0,1 g
Tłuszcze 31,7 g
Woda 37,7 g
Dane liczbowe na podstawie: [1]
Wartości RDA i AI wyznaczone na podstawie danych Institute of Health[2]

Zestaw kwasów tłuszczowych jednonienasyconych na 100 g[1]:

Cheddar pełnotłusty zawiera sporo aminokwasów (na 100 g):[1]:

Przypisy

  1. a b c d Hanna Kunachowicz; Beata Przygoda; Irena Nadolna; Krystyna Iwanow: Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2017, s. 89. ISBN 978-83-200-5311-1.
  2. Dietary Reference Intakes Tables and Application. Institute of Health. The National Academies of Sciences, Engineering, and Medicine. (ang.)