Czachochbili
Czachochbili – tradycyjne danie kuchni gruzińskiej, odmiana ragoût z drobiu.
Danie pierwotnie przyrządzano z bażanta, a w obecnej dobie z dowolnego drobiu, zwłaszcza kurczaka. Przygotowywane jest z kawałków filetów duszonych w sosie pomidorowym z przyprawami i czosnkiem. Charakterystyczną cechą czachochbili jest wstępne (przed duszeniem) suche pieczenie przez 15 minut bez dodawania tłuszczu[1]. W niektórych przypadkach podczas przygotowywania tego dania woda nie jest w ogóle dodawana, a wilgoć w naczyniu pozyskiwana jest tylko z warzyw, głównie cebuli[2]. Danie ma wiele wariantów i serwowane jest zależnie od preferencji szefa kuchni lub członków rodziny.
Nazwa dania pochodzi od gruzińskiego słowa ხოხობი (khokhobi) – bażant[3].
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ Kuking.net, ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ
- ↑ Cooking Wild Mistress, Чахохбили из курицы. Грузинская кухня (блюда из курицы) by Записки Дикой Хозяйки
- ↑ Кавказская кухня, Сборник авторских рецептов блюд кавказской кухни от лучших московских шеф-поваров, p. 166