Fiut (syrop)
.jpg)
.jpg)
Fiut (także: fjut, cyrop) – gęsty, słodki sok (syrop) otrzymywany z buraków cukrowych, którego głównym składnikiem jest sacharoza[1]. Tradycyjny produkt charakterystyczny dla Kujaw.
Syrop produkuje się w warunkach domowych na Kujawach - w regionie, gdzie uprawa buraków cukrowych ma dużą tradycję. Tym gęstym syropem zastępowano dzieciom słodycze. Służył m.in. do smarowania chleba. Dodawano go również do placków[1]. Obecnie jest serwowany z mlekiem, herbatą, kisielem mlecznym (budyniem), a także jako dodatek do ciast[2].
Fiut został wpisany na listę produktów tradycyjnych przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Według zapisu Ministerstwa sposób przyrządzania syropu jest następujący: najpierw umyte buraki należy rozdrobnić, np. zetrzeć na wióry lub posiekać na niewielkie kawałki, a następnie umieścić w naczyniu, gdzie zostaną poddane parowaniu około 5 godzin. Aby zapobiec przypaleniu buraków należy dodać trochę wody. Po uparowaniu buraków zbierany jest sok, a pozostałą masę wyciska się w specjalnej prasie. Zlany oraz uzyskany z prasy sok należy razem gotować przez kolejne 12 godzin. Ze stu kilogramów buraków cukrowych można otrzymać 50 litrów soku, a z niego około 5 litrów fiutu[1].
Nazwa produktu wywiedziona jest prawdopodobnie od jego ciągliwej konsystencji[3].
Produkt zdobył wyróżnienie w kategorii Smaki Roku w 2011[2].
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ a b c DDWłocławek, Ta nazwa budzi kontrowersje. Skąd wziął się fiut w naszym regionie?
- ↑ a b Gazeta Wyborcza Bydgoszcz, Fiut czyli syrop z buraków Marzeny Przytarskiej
- ↑ Regionalna Kuchnia Polska, Kujawskie ruchańce z fjutem. [dostęp 2020-01-24]. [zarchiwizowane z tego adresu (2020-01-24)].