Frytura

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania

Fryturatłuszcz jadalny o dużej odporności na działanie wysokiej temperatury. Najczęściej jest mieszaniną tłuszczów (m.in. łoju wołowego)[1] odpornych na stosunkowo wysoką temperaturę, używaną do wielokrotnego smażenia pączków, faworków, frytek itd. Smażenie odbywa się w temperaturze 180-220 stopni Celsjusza[2].

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. Encyklopedia Popularna, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2004.
  2. Świderski 2010 ↓, s. 327.

Bibliografia[edytuj | edytuj kod]

  • Franciszek Świderski: Towaroznawstwo żywności przetworzonej z elementami technologii. Warszawa: Wydawnictwo Naukowe SGGW, 2010.