Kuchnia malgaska

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Tradycyjne malgaskie przetwory z mango i limonki

Kuchnia malgaska – ogół niezwykle zróżnicowanych tradycji kulinarnych poszczególnych grup etnicznych Madagaskaru. Obejmuje zarówno proste potrawy z ryżu, który jest podstawą pożywienia na wyspie, z dodakiem laoka czyli dodatków warzywno-mięsnych, jak i bardzo wyszukane dania wywodzące się z dawnej kuchni królewskiej. Na południu ryż bywa zastępowany zazwyczaj przez maniok lub bataty. Na północy w dużym stopniu wykorzystuje się także orzechy kokosowe[1]. Niektóre potrawy wykazują wpływy francuskie, kreolskie lub chińskie.

Typowe dania[edytuj | edytuj kod]

  • masikita - rodzaj szaszłyków,
  • ravitoto - liście manioku, gotowane z wieprzowiną i olejem,
  • hena ritra - mięso duszone z ziołami,
  • kitoza - mięso pocięte na długie paski i następnie suszone,
  • romazava - danie jednogarnkowe z wołowiny i warzyw liściowych.

Napoje[edytuj | edytuj kod]

Popularnym napojem jest ranovola, sporządzany poprzez zalanie wrzątkiem lekko przypalonego ryżu pozostałego w garnku[2]

Typowe napoje alkoholowe obejmują m.in. toaka gasy, czyli lokalny rum z trzciny cukrowej, zaś na wybrzeżu wino palmowe, nazywane trembo[2].

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. Helena Ravoson Voahanginirina: Le malgache de poche. Assimil, 2011, s. 69. ISBN 978-2-7005-0494-1. (fr.)
  2. a b Helena Voahanginirina Odendahl: Madagassisch Wort fuer Wort. Bielefeld: Reise Know-How Verlag, 2011, s. 95. ISBN 978-3-89416-016-6. (niem.)