Kwas erukowy

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Kwas erukowy
Niepodpisana grafika związku chemicznego; prawdopodobnie struktura chemiczna bądź trójwymiarowy model cząsteczki
Ogólne informacje
Wzór sumaryczny C22H42O2
Masa molowa 338,57 g/mol
Wygląd białe kryształy[1]
Identyfikacja
Numer CAS 112-86-7
PubChem 5281116[2]
Jeżeli nie podano inaczej, dane dotyczą
stanu standardowego (25 °C, 1000 hPa)

Kwas erukowyorganiczny związek chemiczny, jednonienasycony kwas tłuszczowy omega-9, występuje w rzepaku i gorczycy. W oleju rzepakowym jego zawartość może wynosić 40–50%. Izomer trans kwasu erukowego znany jest jako kwas brasydynowy.

Badania na zwierzętach wykazały toksyczny charakter kwasu erukowego, powodujący stłuszczenie narządów miąższowych i uszkodzenie mięśnia sercowego. Blokuje on w sercu mitochondrialny system enzymatyczny utleniania kwasów tłuszczowych. Obecnie dostępny w sprzedaży olej rzepakowy jest uzyskiwany z uszlachetnionej, tzw. niskoerukowej odmiany rzepaku, gdzie zawartość tego kwasu w oleju jest bardzo niska (nawet poniżej 2%)[4].

Przypisy[edytuj | edytuj kod]

  1. a b c d Kwas erukowy (ZVG: 491263) (ang. • niem.) w bazie GESTIS, Institut für Arbeitsschutz der Deutschen Gesetzlichen Unfallversicherung (IFA). [dostęp 2016-12-27].
  2. Kwas erukowy (CID: 5281116) (ang.) w bazie PubChem, United States National Library of Medicine.
  3. a b c d e f CRC Handbook of Chemistry and Physics, William M. Haynes (red.), wyd. 97, Boca Raton: CRC Press, 2016, s. 3-236, ISBN 9781498754293.
  4. Stanisław Kohlmünzer: Farmakognozja. Podręcznik dla studentów farmacji. Wyd. 5. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL, 2003, s. 669. ISBN 8320028469.

Star of life.svg Zapoznaj się z zastrzeżeniami dotyczącymi pojęć medycznych i pokrewnych w Wikipedii.