Marshmallow

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Marshmallow
Marshmallow opiekany nad ogniskiem

Marshmallow - rodzaj pianek wytwarzanych z cukru (syropu kukurydzianego), żelatyny i wody. Pianki te wykorzystywane są do ozdabiania tortów, do różnych produktów cukierniczych czy do pieczenia na patyku nad ogniskiem (aż do uzyskania złotego koloru). Można je także jeść same. Marshmallow są wytłaczane na kształt walca oraz innych figur geometrycznych. Pierwsze marshmallow zostały wyprodukowane w 1948 roku w USA. W Polsce przyjęły nazwę pianek cukrowych. Jedynymi producentami marshmallow w Polsce są: firma Nestle – produkująca markę Jojo (pianki truskawkowo-śmietankowe), firma Haribo oraz ZPC Wisła w Grudziądzu (marka Pom-pon).

Pańska skórka[edytuj]

W Warszawie nazywa się to "Pańska skórka". Jest mleczna i twarda jak kamień, nie warto nawet próbować jej rozgryzać. Jest to cukierek zbliżony do prostokąta, biało różowy, bardzo słodki, mleczny, lekko migdałowy z posmakiem karmelu. Sprzedawany w okolicach cmentarzy, zwłaszcza w Dzień Zmarłych.

Bronisława Leśniewska, "Kucharz polski" z 1856 roku:

"Najczystszej gumy arabskiej pół funta, nalać pół garncem zdrojowej, albo rzecznej wody, i gotować na ogniu dopóki się nie rozpuści, gdy to nastąpi, przecedzić przez flanelę, a po zupełnem wystudzeniu dodać funta miałko tłuczonego cukru, wstawić na węgle i gotować bardzo wolno, gdy zacznie iść para z kotła, i massa zgęstnieje, mieszając szybko, dodawać potroszę pianę z 8 białek tęgo ubitą"

Jan Szyttler, rok 1830:

"Utłukłszy miałko funt cukru wsypać go na stolnicę, dodać dwie łyżeczki kawiane gummy draganty (tragant), kilka kropel cedro i tyle białek aby masa była dość gęsta. Wyrobiwszy to dobrze podsypać cukrem i rozwałkować na ćwierć cala; później krajać w jakie chcąc kawałki. Ułożywszy na papier będący na blasze stawi się do zupełnie letniego pieca na godzine”

Przepis aktualny[edytuj]

Składniki:

  • 6 dag żelatyny
  • 53 dag cukru pudru
  • 6 białek
  • 1 łyżka syropu różanego
  • 1 łyżka konfitury z róży
  • 10 dag przecieru z truskawek (może być syrop truskawkowy)
  • 4 łyżki mąki ziemniaczanej

Metoda:

  • 150 ml wody zagotować z 50 dag cukru pudru i z syropem różanym
  •  Dodać konfiturę, wymieszać.
  •  Zdjąć garnek z ognia.
  •  Do gorącego płynu dodać żelatynę i dokładnie rozpuścić.
  •  W dużej misce ubić białka na sztywno i dodać resztę cukru.
  •  Bardzo powoli cienkim strumieniem, wlać gorący syrop, ciągle ubijając.
  •  Dodać przecier z truskawek i dobrze wymieszać.
  •  Mieszankę wylać równo na blachę wyłożona pergaminem, posypać mąką ziemniaczana i odstawić do ostygnięcia na 1 – 2 godziny.
  •  Za pomocą noża zanurzanego w gorącej wodzie, a potem osuszonego, pokroić masę na małe kawałki.
  • Zawinąć w papier śniadaniowy, trzymać w dużym słoiku szczelnie zamkniętym.

Zobacz też[edytuj]