Obróbka cieplna produktów żywnościowych
Obróbka cieplna (termiczna) produktów żywnościowych - proces technologiczny[1] stosowany w kuchni, polegający na wystawieniu pożywienia na oddziaływanie wysokiej temperatury[2], celem usunięcia groźnych wirusów, pasożytów i bakterii (np. Salmonelli)[3], nadaniu mu pożądanego koloru, smaku, zapachu, czy konsystencji oraz zwiększenia strawności i przyswajalności składników pokarmowych[4][2]. Większość surowych produktów nie nadaje się bowiem do spożycia ze względu na swą ciężkostrawność i potencjalne drażnienie przewodu pokarmowego[5].
Obróbka cieplna (termiczna) produktów żywnościowych:
- blanszowanie
- duszenie
- gotowanie na parze
- gotowanie w kuchence mikrofalowej (wykorzystanie mikrofal)[6]
- gotowanie we wrzątku (w wodzie, bulionie, mleku)
- flambirowanie
- fondue[potrzebny przypis]
- grillowanie
- passerowanie
- pieczenie
- pieczenie[potrzebny przypis] w tłuszczu głębokim
- prażenie
- smażenie
- wędzenie
Zobacz też
[edytuj | edytuj kod]Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ Izabela Baran, Obróbka termiczna a jakość produktów [online], DIETETYCY ORG PL, 17 sierpnia 2019 [dostęp 2024-06-24] (pol.).
- ↑ a b 24.pl, Obróbka cieplna w gastronomii - rodzaje i metody [online], Blog Gastronet24, 16 maja 2023 [dostęp 2024-06-24] (pol.).
- ↑ Anna Fałek, Obróbka termiczna żywności w gastronomii - kompletny przewodnik [online], Blog Gastronomiczny, 17 lutego 2021 [dostęp 2024-06-24] (pol.).
- ↑ Obróbka termiczna jedzenia. Które metody zachowują najwięcej smaku i wartości odżywczych? [online], akademiasmaku.pl, 27 marca 2020 [dostęp 2024-06-24] (pol.).
- ↑ Procesy biochemiczne zachodzące w żywności podczas przygotowywania potraw. [online], Wędliny domowe - forum, 3 grudnia 2021 [dostęp 2024-06-24] (pol.).
- ↑ Małgorzata Nowacka, Dorota Witrowa-Rajchert. Fizyczne i chemiczne właściwości produktów spożywczych suszonych z wykorzystaniem mikrofal. „Żywność: nauka – technologia – jakość”, 2012. ISSN 1425-6959.