Sous-vide

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Gotowanie metodą "Sous-vide"

Sous-vide (po francusku w próżni) – próżniowa metoda długiego gotowania potraw w szczelnie zamkniętych workach plastikowych, umieszczonych w gorącej wodzie.

W zależności od rodzaju żywności temperatury gotowania są różne[1]:

• cielęcina: 65 ÷ 68 °C
• wołowina: 58 ÷ 60 ºC
• wieprzowina: 65 ÷ 66 ºC
• drób: 65 ÷ 71 ºC
• warzywa: 80 ÷ 85 ºC
• ryby: 58 ÷ 60 ºC

Celem metody jest zachowanie naturalnego smaku i jakości żywności.

Po raz pierwszy opisana została w 1799 roku przez sir Benjamina Thompsona, została ponownie odkryta przez amerykańskich i francuskich inżynierów w połowie lat 60., jako sposób na przemysłową metodę konserwowania żywności[2]. Została przyjęta przez Georges'a Pralusa w 1974 roku w rodzinnej restauracji braci Pierre i Michela Troisgros w Roanne.

Zobacz też[edytuj | edytuj kod]

Przypisy

  1. Polska Gastronomia Sp. z o.o.: SOUS VIDE (pol.). [dostęp 2015-05-11].
  2. Amanda Hesser: Under Pressure (ang.). The New York Times. [dostęp 2012-01-03].

Linki zewnętrzne[edytuj | edytuj kod]