Tablerowanie (cukiernictwo)
Tablerowanie – w cukiernictwie, proces napowietrzania tłuszczu o stałej konsystencji (margaryny[1] lub masła)[2]. Wtłoczone w dużej ilości powietrze zwiększa objętość tłuszczu oraz nadaje mu konsystencję i plastyczność odpowiednią do dalszej obróbki[2]. Tablerowane masło wykorzystuje się np. w produkcji kremów[2].
Przypisy[edytuj | edytuj kod]
- ↑ Cukiernictwo - tłuszcze. Drosol. [dostęp 2024-01-25].
- ↑ a b c Piotr Sałek, Ewa Czarniecka-Skubina. Wpływ zastosowanych surowców i technologii produkcji na jakość kremów cukierniczych. „Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego”. Nr 2/2021, Tom 31/59, s. 170 (167–175), 2021. Wyższa Szkoła Menedżerska w Warszawie. ISSN 2719-3691. Tamże plik PDF.