Włoszczyzna

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Przykładowy zestaw włoszczyzny

Włoszczyzna – zestaw warzyw sprzedawany w sklepach i na straganach, służący jako uniwersalny zbiór składników roślinnych do przygotowania wywaru do niektórych zup (np. zupa jarzynowa, rosół) w tak zwanych pęczkach (w siatce lub złączone recepturką).

Na włoszczyznę składają się porcje następujących roślin: korzenie marchwi, pietruszki, selera, oraz liście pora i kapusty włoskiej[1]. Często dodawana jest cebula i nać pietruszki, sporadycznie łodyga i liście selera.

Przykładowy zestaw włoszczyzny:

  • 3-4 marchwie
  • 2-3 pietruszki
  • 1/4 niedużego selera
  • 1/8 małej główki kapusty włoskiej
  • 1 por (biała część)
  • 1-2 małe cebulki

Przy sporządzaniu wywarów jarskich zazwyczaj odrzuca się kapustę i cebulę. W przypadku wywarów mięsnych, zwłaszcza rosołu, często opala się cebulę nad ogniem aż do spalenia, w celu uzyskania wyraźniejszego smaku i ciemniejszego koloru.

Wiele warzyw zostało sprowadzonych do Polski z Włoch przez królową Bonę[2], stąd wzięła się nazwa włoszczyzny.

Zobacz też[edytuj]

kuchnia polska

Przypisy

  1. praca zbiorowa pod redakcją dr Stanisława Bergera: Kuchnia polska. Warszawa: Polskie Wydawnictwa Gospodarcze, 1955.
  2. Alicja Dybkowska: Polskie dzieje od czasów najdawniejszych do współczesności. Warszawa: PWN, 1994. ISBN 83-01-11683-8.