Wikipedia:Dobre Artykuły/zajawki/Grzyby marynowane
2022-10-06
[edytuj | edytuj kod]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c5/02021_0693_%282%29_Pickled_food_of_Poland%2C_Pickled_mushrooms.jpg/100px-02021_0693_%282%29_Pickled_food_of_Poland%2C_Pickled_mushrooms.jpg)
Grzyby marynowane – leśne lub uprawiane grzyby jadalne zakonserwowane na różne sposoby przy pomocy octu i ewentualnie dodatkowo pasteryzowane; stosowane jako pikantny dodatek do jedzenia. Marynowanie grzybów osiąga się przez zalewanie roztworem gorącego octu, co jest szybszą metodą konserwacji, dającą lepszą kontrolę nad teksturą i zawartością soli, ale i uboższy smak, niż kiszenie oparte na fermentacji. Końcowe stężenie octu to ok. 2,5%. Marynowane produkty poddaje się dodatkowo działaniu temperatury, by zapobiec ich psuciu się. Smak można wzmacniać dodając przyprawy lub cukier. Proces marynowania nadaje grzybom charakterystyczny kwaskowaty smak i atrakcyjny wygląd. Mogą być robione w warunkach domowych, jak i produkowane na skalę przemysłową. Grzyby marynowane są tradycyjną potrawą kuchni polskiej oraz są charakterystyczne dla innych kuchni narodowych. Są chętnie nabywane przez chińskich oraz japońskich konsumentów. W kuchni japońskiej marynowane shiitake są dodawane do licznych już gotowych potraw jako jeden ze składników albo jako ich dekoracja. Czytaj więcej…
2022-10-13
[edytuj | edytuj kod]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/c5/02021_0693_%282%29_Pickled_food_of_Poland%2C_Pickled_mushrooms.jpg/100px-02021_0693_%282%29_Pickled_food_of_Poland%2C_Pickled_mushrooms.jpg)
Grzyby marynowane – leśne lub uprawiane grzyby jadalne zakonserwowane na różne sposoby przy pomocy octu i ewentualnie dodatkowo pasteryzowane; stosowane jako pikantny dodatek do jedzenia. Marynowanie grzybów osiąga się przez zalewanie roztworem gorącego octu, co jest szybszą metodą konserwacji, dającą lepszą kontrolę nad teksturą i zawartością soli, ale i uboższy smak, niż kiszenie oparte na fermentacji. Końcowe stężenie octu to ok. 2,5%. Marynowane produkty poddaje się dodatkowo działaniu temperatury, by zapobiec ich psuciu się. Smak można wzmacniać dodając przyprawy lub cukier. Proces marynowania nadaje grzybom charakterystyczny kwaskowaty smak i atrakcyjny wygląd. Mogą być robione w warunkach domowych, jak i produkowane na skalę przemysłową. Grzyby marynowane są tradycyjną potrawą kuchni polskiej oraz są charakterystyczne dla innych kuchni narodowych. Są chętnie nabywane przez chińskich oraz japońskich konsumentów. W kuchni japońskiej marynowane shiitake są dodawane do licznych już gotowych potraw jako jeden ze składników albo jako ich dekoracja. Czytaj więcej…