Zupa z jaskółczych gniazd

Zupa z jaskółczych gniazd (chiń. upr. 燕窝; chiń. trad. 燕窩; pinyin yàn wō) – popularna w Chinach zupa o korzennym aromacie przyrządzana na bazie jadalnych gniazd salangan (ptaków z rodziny jerzykowatych, z rodzaju Aerodramus oraz Collocalia)^[1]. Gniazda takie zawierają znaczną ilość przydatnych dla organizmu mikroelementów – wapnia, potasu i magnezu.

O zupie z gniazd ptasich pisano w Europie już w latach 30. XIX w. jako daniu kuchni azjatyckiej o niezrównanym smaku^[2]. William Dalton w 1863 r. przedstawiał opinie Chińczyków o zupie, którzy traktowali ją jako szczególny luksus, posiadający dar ożywiania zmarłych^[3]. Jedną z pierwszych relacji europejskich, pochodzącej od osoby, która skosztowała zupy, są wspomnienia J.F. Packarda z podróży do Chin, opublikowane w 1880^[4]:

Fakt, że Chińczycy mają zupę z ptasich gniazd, jest jednym z osiągnięć ich cywilizacji. Zupa z pewnością nie usprawiedliwia sławy, którą się cieszy. Wszyscy byliśmy zgodni – jest pozbawiona smaku.

Przepis na zupę znalazł się w jednym z amerykańskich poradników prowadzenia domu z 1888^[5].

Współcześnie zupę można przygotować z produkowanych na skalę przemysłową konserw, po rozrzedzeniu znajdującej się w nich substancji rosołem.

Zupy dzieli się na te z gniazd o ciemnym kolorze, w których znajdują się m.in. mech i owady, i z gniazd o jasnym kolorze (cenniejsze), bez takich domieszek^[6].

Zobacz też

Przypisy

↑ Joseph J.J.J. Hobbs Joseph J.J.J., Problems in the harvest of edible birds’ nests in Sarawak and Sabah, Malaysian Borneo, „Biodiversity & Conservation”, 13 (12), 2004, s. 2209–2226, DOI: 10.1023/B:BIOC.0000047905.79709.7f, ISSN 0960-3115 (ang.).
↑ Henry Tudor, Narrative of a Tour in North America: Comprising Mexico, the Mines of Real de Monte, the United States, and the British Colonies; with an Excursion to the Island of Cuba. In a Series of Letters, Written in the Years 1831-2, J.Duncan 1834, s.320
Thomas H. Sealy, Chinese Legends, Or, The Porcelain Tower, Oxford 1848, s. 54.
↑ William Dalton et al, The Nest Hunters, Or, Adventures in the Indian Archipelago: or, Adventures in the Indian archipelago, Oxford 1863, s. 21.
↑ J.F.Packard, Grant’s Tour Around the World: With Incidents of His Journey Through England, Ireland, Scotland, Forshee & McMakin, London 1880, s. 684-685.
↑ Good Housekeeping, Hearst Company 1888, s. 271.
↑ Zupa z gniazd jaskółczych – zaskakujący przysmak azjatycki – kuchnia chińska [online], traveliger.pl [dostęp 2021-04-19] (pol.).

Linki zewnętrzne

Przepis na zupę (ang.)

[1] Joseph J.J.J. Hobbs Joseph J.J.J., Problems in the harvest of edible birds’ nests in Sarawak and Sabah, Malaysian Borneo, „Biodiversity & Conservation”, 13 (12), 2004, s. 2209–2226, DOI: 10.1023/B:BIOC.0000047905.79709.7f, ISSN 0960-3115 (ang.).

[2] Henry Tudor, Narrative of a Tour in North America: Comprising Mexico, the Mines of Real de Monte, the United States, and the British Colonies; with an Excursion to the Island of Cuba. In a Series of Letters, Written in the Years 1831-2, J.Duncan 1834, s.320
Thomas H. Sealy, Chinese Legends, Or, The Porcelain Tower, Oxford 1848, s. 54.

[3] William Dalton et al, The Nest Hunters, Or, Adventures in the Indian Archipelago: or, Adventures in the Indian archipelago, Oxford 1863, s. 21.

[4] J.F.Packard, Grant’s Tour Around the World: With Incidents of His Journey Through England, Ireland, Scotland, Forshee & McMakin, London 1880, s. 684-685.

[5] Good Housekeeping, Hearst Company 1888, s. 271.

[6] Zupa z gniazd jaskółczych – zaskakujący przysmak azjatycki – kuchnia chińska [online], traveliger.pl [dostęp 2021-04-19] (pol.).

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]