Black pudding

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacji, wyszukiwania
Black pudding przed ugotowaniem
Black pudding smażony w cieście

Black pudding – rodzaj wędliny pochodzącej z Wysp Brytyjskich, której podstawowym składnikiem jest krew oraz podroby. W USA nazywana także blood sausage. Do jej produkcji używana jest krew wieprzowa lub wołowa, stosunkowo rzadko stosuje się krew owczą czy końską. Oprócz krwi do wypełnienia jelit zwierzęcych używa się mięsa, tłuszczu, pieczywa, łoju i płatków owsianych.

Polskim odpowiednikiem tego rodzaju wędliny jest kaszanka, wyrabiana też pod nazwą krupniok, zwana w centralnej Polsce "czarne" lub kiszka, wykonana ze świeżej krwi, wyłącznie wieprzowej, z dodatkiem podrobów, kawałków słoniny, różnej grubości kaszy jęczmiennej lub gryczanej i odpowiednio dobranych przypraw, wśród których dominujące znaczenie ma świeżo mielony pieprz czarny i majeranek, w niektórych regionach kraju z dodatkiem bułki lub kaszy manny.

Wikimedia Commons