Kaszanka
Kaszanka (kiszka, śl. krupńok) – wyrób wędliniarski z kaszy i krwi oraz podrobów: wątroba, płuca, skórki wieprzowe, tłuszcz. Podstawowe przyprawy to: cebula, pieprz, majeranek.
Kaszankę w warunkach domowych wytwarza się głównie przy okazji świniobicia, kiedy jest dostępna świeża krew.
Podroby te są koloru czarnofioletowego (od krwi i kaszy), mają najczęściej osłonkę z jelita. W zależności od regionu i producenta są grubsze lub cieńsze. Krupniok zazwyczaj ma kształt typowej kiełbasy grubości do 5 cm. Krupniok doczekał się nawet własnego dnia: pierwsze Święto Krupnioka odbyło się 28 maja 2011 roku w Nikiszowcu, zabytkowej dzielnicy Katowic. [1]
Do wyrobu kaszanki używa się kaszy gryczanej lub jęczmiennej. Rozróżnia się też kaszankę pieczoną, jak i parzoną (gotowaną po napełnieniu).
Wyrobem przypominającym kaszankę jest bułczanka (śl. żymlok), gdzie kasza zastąpiona jest miękiszem bułki. Kaszankę przypomina również kadrel, który składa się przede wszystkim z krwi i kawałków słoniny.
Potrawą przypominającą kaszankę jest szewska kasza, zapiekana mieszanka mielonej śledziony i kaszy gryczanej[2].
Przypisy
- ↑ Nikiszowiec światową stolicą krupnioka, InSilesia.pl [1]
- ↑ Maciej Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej, Książka i Wiedza,Warszawa, 1999, ISBN 8305130541
