Clotted cream

Clotted cream

Clotted cream – gęsta śmietana, wykonana z niepasteryzowanego mleka poprzez jego podgrzewanie, a następnie pozostawienie do ochłodzenia w płaskich płytkich naczyniach. Przez ten czas gęsta część unosi się do góry i tworzy charakterystyczną twardą warstwę clots ("grudek, skrzepów" – stąd nazwa). Pochodzi z hrabstwa Devon, Używana głównie na południu Anglii, zwłaszcza w Kornwalii, na wyspach Guernsey i Jersey. Produkowana zwykle na małych farmach.

Zastosowanie

Używa się jej głównie do smarowania suchych ciast typu scone. Często warstwę śmietany pokrywa się dodatkowo warstwą dżemu truskawkowego.

Przepis

Niehomogenizowane mleko lub śmietanę wlać do płaskiego naczynia, najlepiej blachy. Jeżeli używamy mleka, należy je odstawić na 24 godziny. Podgrzać blachę z zawartością do ok. 50 stopni i następnie podgrzewać godzinę. Powierzchnia stanie się żółta i gęsta. Następnie schłodzić. Zebrać warstwę górną, nie likwidując charakterystycznej skórki.

Zobacz też

• Kajmak (Turcja)
• Mascarpone