Clotted cream

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii
Skocz do: nawigacja, szukaj
Clotted cream

Clotted cream – gęsta śmietana, wykonana z niepasteryzowanego mleka poprzez jego podgrzewanie a następnie pozostawienie do ochłodzenia w płaskich płytkich naczyniach. Przez ten czas gęsta część unosi się do góry i tworzy charakterystyczną twardą warstwę clots ("grudek, skrzepów" – stąd nazwa). Pochodzi z hrabstwa Devon, Używana głównie na południu Anglii, zwłaszcza w Kornwalii, na wyspach Guernsey i Jersey. Produkowana zwykle na małych farmach[1].

Zastosowanie[edytuj | edytuj kod]

Używa się jej głównie do smarowania suchych ciast typu scone. Często warstwę śmietany pokrywa się dodatkowo warstwą dżemu truskawkowego.

Przepis[edytuj | edytuj kod]

Niehomogenizowane mleko lub śmietanę wlać do płaskiego naczynia, najlepiej blachy. Używając mleka, należy je odstawić na 24 godziny. Podgrzać blachę z zawartością do ok. 50 stopni i następnie podgrzewać godzinę. Powierzchnia stanie się żółta i gęsta. następnie schłodzić. Zebrać warstwę górną, nie likwidując charakterystycznej skórki[2].

Przypisy